Ruby: サンプルの実行方法

rbenv で Ruby がインストールできたら、
Terminal でコマンドを実行しつつ、
Sublime か Coda などを使用してコードを書いていきます。

Ruby 用に設計された JetBrains IntelliJ IDEA ベースの IDE RubyMine などもあります。
プロジェクトベースで作業を行いたい、eclipse 的に作業を行いたい方にはオススメです。
http://www.jetbrains.com/ruby/